|
|
Kabeljauw Met Zeekreeftjes En Hollandse Saus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
4 kabeljauwfilets van 200 g - 4 aardappelen - 50 g spinazie - 1 tomaat - 1 prei - 1 witte selder - venkel - sjalot - 12 langoestines - 3 eierdooiers - 250 g hoeveboter
- Hollandse saus.
Voor de marinade : notenolie - koriander - fijngehakte sjalot - citroensap - peper en zout
Voorbereiding:
1. De tomaat ontvellen, de zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in reepjes versnijden. De prei, witte selder en venkel in brunoise versnijden en blancheren in water met zout en een weinig citroensap.
2. De lancioestinestaarties van hun pantser ontdoen en de kabeljauwfiets in lange repen versnijden.
Bereidingswijze:
3. Kabeljauw en langoestinestaartjes samen marineren in notenolie gekruid met citroensap, peper, zout, koriander en fijngehakte sjalot.
4. De aardappelen tot duchesse bereiden.
5. Vier bakringen opvullen met spinazie, vervolgens tomaat, kabeljauw, langoestine, brunoise van prei, selder, venkel en duchesse aardappel. Het opvullen zo herhalen. De vier vormpjes op een bakplaat plaatsen en in de oven gedurende 10 minuten op 220 ?C garen.
|
|
|